Großküchenplanung im Rhein-Main und Rhein-Neckar für Gastronomie und Einrichtungen

Unsere Großküchenplanung ist mehr als eine Zeichnung mit Geräten. Wir entwickeln Küchen als funktionierende Versorgungssysteme – von der ersten Betriebsanalyse bis zur unterschriftsreifen Dokumentation.

Der Leistungsumfang unserer Planung:

• Bedarfsanalyse vor Ort: Portionszahlen, Kostformen, Betriebszeiten, Personalstruktur
• Versorgungskonzept: Garverfahren (Frischküche, Cook and Chill, Cook and Hold), Abläufe, Hygienezonierung
• 3D-Fachplanung: maßstabsgetreue Grundrisse, dreidimensionale Visualisierung, Gerätepositionierung
• HACCP-Hygieneplanung: Zonenplan rein/unrein, Laufwege, Dokumentationsgrundlagen
• TGA-Koordination: Abstimmung mit Elektro-, Sanitär- und Lüftungsplanern
• Leistungsverzeichnis: für Ausschreibungen und Direktvergaben
• Montage und Inbetriebnahme: durch unser eigenes Serviceteam
• Personaleinweisung und Übergabe

Alle Phasen im Detail: Ablauf eines Großküchenprojekts. Inhaber Andreas Schlüter führt alle Planungsschritte persönlich durch – keine Weitergabe an wechselnde Projektmitarbeiter.

Wir betreuen Projekte von der kleinen Kitaküche (ab ca. 30 Essen täglich) bis zur Großkantine (über 1.000 Essen täglich). Die Projektgröße entscheidet über den Planungsumfang und den Zeitrahmen, nicht darüber, ob wir das Projekt annehmen.

Kleine Einrichtungen (30–100 Essen/Tag): Kitas, Tagespflege, Dorfgemeinschaftshäuser – schnelle Bestandsaufnahme, klare Geräteempfehlung, unkomplizierte Umsetzung.

Mittlere Einrichtungen (100–500 Essen/Tag): Schulküchen, Betriebskantinen, Pflegeheime – vollständige 3D-Planung mit HACCP-Konzept und TGA-Koordination.

Große Einrichtungen (500+ Essen/Tag): Krankenhäuser, Großkantinen, Zentralküchen – komplexe Projektkoordination, mehrstufige Planung, Abstimmung mit Architekten und Behörden.

Für jede Projektgröße gilt: Das Erstgespräch ist kostenlos und unverbindlich. Rufen Sie uns an unter +49 6733 2039790.

Die Planungsdauer hängt vom Projektumfang und den Rahmenbedingungen ab. Als realistische Orientierung:

• Kleine Einrichtung (bis 100 Essen/Tag): Gesamtprojekt 6–12 Wochen
• Mittlere Einrichtung (100–500 Essen/Tag): Gesamtprojekt 3–6 Monate
• Große Einrichtung (500+ Essen/Tag): Gesamtprojekt 6–18 Monate

Typische Zeitfresser, die Projekte verzögern:

• Behördliche Genehmigungen (Bauamt, Veterinäramt): 4–12 Wochen
• Lieferzeiten für Sondergeräte: 8–16 Wochen
• Abstimmungsrunden mit Architekten und TGA-Planern
• Sommerferien und Jahresende bei kommunalen Trägern

Unser Rat: Beginnen Sie mit der Planung mindestens 6 Monate vor dem gewünschten Inbetriebnahmetermin – bei größeren Projekten 12–18 Monate. Details zu allen 5 Projektphasen: Ablauf eines Großküchenprojekts. Welche Kosten dabei auf Sie zukommen: Was kostet eine Großküche?

Ja – Bestandssanierungen machen einen großen Teil unserer Projekte aus. Gerade für Einrichtungen, die seit den 1990er oder 2000er Jahren ihre Küche nicht modernisiert haben, bietet eine Sanierung erhebliche Verbesserungen bei Energieeffizienz, Hygienesicherheit und Arbeitsergonomie. Mehr dazu: Fachplanung für Neubau und Bestand.

Was uns bei Bestandssanierungen besonders wichtig ist: Wir beginnen jede Sanierungsplanung mit einer strukturierten Vor-Ort-Analyse. Dabei erfassen wir nicht nur Abmessungen und Gerätezustand, sondern auch Abläufe, Personalroutinen und typische Engpässe. Eine Sanierung, die auf dem Papier gut aussieht, aber die Betriebsrealität ignoriert, ist kein Fortschritt.

Besondere Herausforderungen bei Bestandssanierungen:

• Bestehende Raumstrukturen und Leitungsführungen setzen Grenzen
• Umbau im laufenden Betrieb erfordert Phasenplanung
• Behördliche Genehmigungen bei strukturellen Änderungen (Durchbrüche, neue Abluft)
• Übergangsversorgung während der Bauphase

Wir planen Sanierungen so, dass die Betriebsunterbrechung so kurz wie möglich ist. Typische Planungsfehler, die wir dabei vermeiden: Häufige Fehler bei der Großküchenplanung.