Rechtsanspruch auf Ganztag: Was das für Schulküche und Mittagessen bedeutet

Kurz gesagt: Seit dem 1. August 2026 gilt stufenweise ein Rechtsanspruch auf Ganztagsförderung für Grundschulkinder, zunächst für die erste Klassenstufe, dann jährlich um eine Klassenstufe erweitert, bis 2029/30 alle vier Klassenstufen erreicht sind. Für Schulträger steigt damit die Zahl der Mittagessen, oft mit längeren Betreuungszeiten und Ferienangeboten. Wer Küche und Ausgabe früh plant, vermeidet Engpässe bei Kapazität, Hygiene und Personal.

Was gilt beim Rechtsanspruch?

Der Rechtsanspruch greift stufenweise ab dem Schuljahr 2026/27, beginnend mit Klassenstufe 1, im Umfang von acht Stunden an Werktagen, grundsätzlich auch in den Schulferien, mit der Möglichkeit einer Schließzeit von bis zu vier Wochen durch Landesrecht. Er ist keine Pflicht – Eltern entscheiden selbst, ob und wie sie das Angebot nutzen. Die konkrete Ausgestaltung regeln die Länder unterschiedlich; Rheinland-Pfalz hat von der Schließzeiten-Regelung Gebrauch gemacht.

Was heißt das für die Küche?

• Mehr und flexiblere Essenszahlen: Die Kapazität muss Spitzen und Wachstum über mehrere Jahrgänge abdecken.
• Ferienbetrieb: Ein Küchenkonzept, das auch mit wenigen Essen wirtschaftlich läuft.
• Ausgabe und Räume: Ausgabezeiten in Wellen, Aufenthaltsbereiche, Spülkapazität.
• Verpflegungssystem: Zentralküche mit Lieferung oder eigene Küche vor Ort? Entscheidungshilfen: Zentrale oder dezentrale Küche, Frischküche oder Cook & Chill.
• Bestand: Oft ist eine Erweiterung einfacher als ein Neubau: Neubau und Bestand.

Wie ist der Ausbau finanziert?

Das Investitionsprogramm Ganztagsausbau des Bundes läuft bis Ende 2029, ab 2026 beteiligt sich der Bund zudem an den Betriebskosten. Ob und wie Küchen- und Ausgabetechnik förderfähig sind, hängt von der Landesrichtlinie und Ihrem Antrag ab. Die Programme und Antragsfristen unterscheiden sich je nach Bundesland – wir unterstützen Sie bei der Einordnung im Erstgespräch.

Wie geht Chef’Sache vor?

1. Bedarfsanalyse mit Essenszahlen und Wachstumsprognose
2. Prüfung von Bestand oder Neubau
3. 3D-Planung mit Ausgabe- und Spülkonzept: 3D-Planung
4. Lieferung und Montage aus einer Hand

Mehr für Ihre Einrichtung: Schulküche für den Ganztag, Schulküchen, Schulmensen, Gemeinden.

Steigen die Essenszahlen an Ihrer Schule oder ist die vorhandene Küche bereits ausgelastet? Bedarfsanalyse für Schulküche und Mensa anfragen