Frisch­kÜ­che oder Cook & Chill – wel­ches Sys­tem passt bes­ser?

Sie möchten das passende Verpflegungssystem für Ihre Einrichtung festlegen? Wir unterstützen Sie dabei, Frischküche, Cook & Chill oder Mischsysteme praxisnah zu bewerten.

Die Entscheidung zwischen Frischküche und Cook & Chill ist eine der wichtigsten Grundsatzfragen in der Großküchenplanung. Sie beeinflusst nicht nur die spätere Speisenversorgung, sondern auch Flächenbedarf, Arbeitsabläufe, Technik, Personalaufwand und Wirtschaftlichkeit der gesamten Küche. Viele Projekte starten mit der Annahme, dass ein bestimmtes System grundsätzlich besser sei. In der Praxis ist das jedoch selten der Fall. Entscheidend ist nicht, welches System theoretisch am attraktivsten wirkt, sondern welches unter den tatsächlichen Rahmenbedingungen der Einrichtung sinnvoll funktioniert.

Bei der Frischküche werden Speisen in der Einrichtung selbst zubereitet. Cook & Chill funktioniert anders: Speisen werden zentral produziert, heruntergekühlt transportiert und vor Ort regeneriert.

Eine Frischküche braucht in der Regel mehr Produktionsfläche, mehr Geräte und eine andere Personalstruktur. Cook & Chill benötigt dagegen weniger Produktionsfläche, dafür aber durchdachte Prozesse für Annahme, Lagerung, Regeneration und Ausgabe.

Frischküche kann besonders sinnvoll sein, wenn hohe Flexibilität gewünscht ist, das Personal entsprechend qualifiziert ist und ausreichend Fläche zur Verfügung steht.

Cook & Chill bietet Vorteile, wenn mehrere Einrichtungen versorgt werden, wenn Fläche begrenzt ist oder wenn eine stabile Versorgung mit klarer Logistik im Vordergrund steht.

Sie möchten das passende Verpflegungssystem für Ihre Einrichtung festlegen? Wir unterstützen Sie dabei, Frischküche, Cook & Chill oder Mischsysteme praxisnah zu bewerten.